福建省人均耕地仅为全国平均水平的四分之一，上世纪80年代，福建省食物总量匮乏、品种单一，肉类、水产品、蔬果等农产品种类较少、产量低，丰富的山海资源未有效利用，每年需从外省大量调入粮食和蔬菜。而今，福建一年四季瓜果飘香，有山珍也有海味，“福”字产品从“深闺”走向南北餐桌。　　福建的巨变源自习近平同志在福建工作期间，在全国率先提出并探索践行大食物观。30多年来，福建省牢记嘱托，在大食物观的科学指引下，不断探索创新、久久为功，全方位多途径开发食物资源，取得显着成效，粮食单产提高的同时，食物供给更加丰富多元，老百姓不但吃得饱，更吃得营养、吃得健康、吃得安全。　　种业振兴筑基石　　筑牢粮食安全保障是树立大食物观的基石，保障种子安全是筑牢粮食安全保障的关键。过去，农业底子薄、积累少导致福建的食物资源长期受制于人，这样的尴尬局面如何破局？就是要在有限的耕地上多产粮、产好粮。围绕这一中心思想，福建大力推动种业振兴，强化种业科技创新和成果转化。　　地处闽江入海口的琅岐岛，是福州市的“种业硅谷”。2022年以来，琅岐先后流转约1850亩土地，建起了琅岐种业创新基地，进行农作物科研育种创新、优质稻示范、优良旱地作物示范、设施蔬菜展示、新品种品鉴评价、良种繁育等。　　万农高科集团有限公司在这里投资建设了以研发、展示、生产为一体的功能型基地，主要产品为鲜食玉米、空心菜、辣椒等农作物种子。走进该基地的大门，一片绿油油的玉米地映入眼帘。万农高科集团有限公司总经理汪文滨说，“这块正处于拔节期的玉米地是品种展示区，里面种植着上万个玉米品种的组合。我们在全国科研实力较强，每年通过国家级审定的品种数量较多，品种也相对齐全”。　　在闽北山区的南平市光泽县，圣农发展股份有限公司自主选育的白羽肉鸡新品种“圣泽901”，是我国首批3个具有自主知识产权的白羽肉鸡品种之一。该品种问世3年多来，国内市场占有率达20%。中国畜牧业协会副秘书长、白羽肉鸡分会秘书长李景辉说，“圣农新培育的‘圣泽901plus’，在料肉比、产蛋率、生长速度、抗病4项指标上均达到国际领先水平，且种源非常干净，能帮助养殖企业实现防疫成本最低化”。　　位于闽东宁德的海水养殖生物育种全国重点实验室，培育出大黄鱼“富发1号”、对虾“闽海1号”、绿盘鲍等新品种。该实验室办公室主任柯巧珍说，“我们自主研发了抗病、抗逆表型测定技术，还研发出育种芯片，帮助选育优质、高产、抗病、抗逆的海洋水产新品种，支撑海水养殖产业高质量发展”。　　白羽肉鸡品种国产化、大黄鱼人工孵化繁育、银耳工厂化生产栽培……福建这片土地上收获的“种子”越来越多样化。种业创新给福建带来的综合效益也显而易见：畜禽肉类产量大幅增长，2023年肉类总产量311万吨，比上世纪90年代初期增长2.5倍；水产品育苗发展到鱼、虾、贝等120多个品种，水产品人均占有量200余公斤，居全国第一；食用菌产业从无到有，目前栽培食用菌50多种，栽培种类全国最多，食用菌总产量居全国前列。　　就地取材挖潜力　　2022年12月召开的中央农村工作会议上，习近平总书记对大食物观作出进一步阐述：“解决吃饭问题，不能光盯着有限的耕地，要把思路打开，树立大食物观。‘吃饭’不仅仅是消费粮食，肉蛋奶、果菜鱼、菌菇笋等样样都是美食。”　　在大食物观的科学指引下，福建省立足农业资源多样性和气候适宜优势，向森林要食物，向设施农业要食物，持续推进蔬菜、水果、畜禽、茶叶、食用菌、林竹等特色优势产业发展。　　南平市延平区是福建重要的奶牛养殖与乳产品加工区，拥有完整的奶业产业链。来到延平区王台镇的鸿瑞生态农业循环园，透过车间的玻璃幕墙向下看去，数十头奶牛站在转盘式自动挤奶机上，随着转盘缓缓转动，挤出的牛奶通过管道被直接输送至下一个加工环节。从玻璃幕墙向车间外望去，则是一望无际的绿色种植基地。　　鸿瑞生态农业有限公司总经理项建明说，鸿瑞生态农业循环园项目总投资3.58亿元，年产值约2亿元，集奶牛繁育、果蔬种植、光伏发电、观光旅游等产业于一体。通过建设种植、养殖两个示范基地，极大满足了群众对高品质乳品和果蔬的需要。　　森林是食物的重要来源。福建省森林面积1.21亿亩，森林覆盖率65.12%，连续45年位居全国第一。多年来，福建科学利用林地资源、深入挖掘森林潜力，大力发展林下经济和木本粮油，持续壮大“森林粮库”。　　在南平市建瓯市水源九和食品有限公司，该公司总经理陆丽芳一见到记者，就递来了一小袋即食锥栗果仁。撕开真空包装袋，锥栗的特有香气扑鼻而来，咬上一口，质糯味甜。　　作为锥栗的原产地和主产区，建瓯市锥栗种植面积达50万亩左右，约占全国的45.5%。陆丽芳从1998年前后就从事锥栗育苗，在长期工作中她发现当地锥栗深加工产品不多，便顺势办起了企业，采用传统蒸制工艺，生产即食锥栗，颇受消费者喜爱，公司也成为建瓯锥栗加工颇有影响力的食品企业。　　建瓯市林业局四级调研员葛永和说，建瓯锥栗面积、产量、产值均居全国首位，年加工产值约2.4亿元，因锥栗产业受益人口达23万人，锥栗果已成为产区农民的“富民果”。　　福建饮食文化悠久，口味丰富多变，起源于三明市沙县区的沙县小吃名扬天下。在三明林区随处可见的竹笋，正是沙县小吃的灵魂食材之一。　　走进位于沙县区的三明极野食品有限公司产品展厅，琳琅满目的笋产品映入记者眼帘。该公司总经理赵逸平介绍，他们是一家专业生产经营水煮笋、速冻笋等系列深加工产品的企业，竹笋系列产品远销日本。原本在家乡浙江临安开办笋竹加工厂的赵逸平，看中了沙县及周边地区丰富的笋竹资源，于2002年来此投资设厂。赵逸平说，“笋通过普通冷冻无法保证新鲜度。我们通过自主研发，掌握了竹笋急冻冷藏技术与有机笋生产管理技术等，极大保持了笋的新鲜度，满足了消费者一年四季都能吃到鲜笋的需求”。　　耕海牧渔建粮仓　　福州市连江县筱埕镇定海湾的深海里，大黄鱼在“定海湾2号”深海养殖平台内肆意畅游。“目前平台里有1000多万尾大黄鱼。”平台管理人员卢统锋介绍，这些鱼一般养到1斤左右即可销售，3斤以上的每斤可卖到500元，越大越贵。在连江海边长大的卢统锋，与海有着不解之缘。从最早做鲍鱼养殖起家，到中途改行做船厂，再到现在自主研发“定海湾1号”和“定海湾2号”深远海养殖平台养殖大黄鱼，他的海洋事业越做越大，这也是福建人民耕海牧渔，向海洋要食物的一个缩影。　　福建是海洋大省，海域面积13.6万平方公里，大陆海岸线长度3752公里，居全国第二，具有发展海洋经济的独特优势。近年来，福建持续发展海洋经济，制定《深远海养殖发展规划》，开发“闽投1号”等5个深远海养殖平台，养殖水体达30万立方米；出台《关于推动远洋渔业高质量发展八条措施的通知》，打造福州国家远洋渔业基地……　　福建省海洋与渔业局渔业与质量监督处处长朱红介绍，2023年，福建省海洋生产总值约1.2万亿元，水产品总产量890万吨，均居全国前三。大黄鱼、鲍鱼、牡蛎、海带等养殖产量均居全国首位。　　距离连江不远的宁德三都澳海域是福建重要的海水养殖区，渔排网箱星罗棋布。记者乘船来到三都白基湾海域新型塑胶渔排时，活水船正在作业。福建三都澳食品有限公司海上养殖基地负责人宋向国说，端午节即将来临，渔排上正在捕捞的是浙江客户订购的30吨大黄鱼。　　就在几年前，这里还曾因无序养殖，导致海漂垃圾大量堆积，海上生态急剧恶化，严重制约了海洋渔业质量。2018年起，宁德市持续开展养殖设施升级改造，引导养殖户采用环保塑胶设施。通过科学规划，海上养殖密度大幅降低，水质条件不断提升，养殖产量、产值和渔民收入较整治前分别提高27.3%、49%、40.9%。　　宁德还持续做精做强紫菜、鲍鱼、海参等优势海产品。霞浦县是“中国海带之乡”“中国紫菜之乡”“中国南方海参之乡”，海域水质长年保持一类，产品资源优势明显。苏少华在此经营着一家生产海带、海参、紫菜等系列产品的企业——福建溢源海洋食品有限公司，烘干小海带、即食海带是他们的热销产品。苏少华说，这几年，随着海带加工产业发展壮大，大家的生产积极性明显提高：原先不敢多种，因为劳动力不够、晒场跟不上；现在随着加工技术进步和产业规模扩大，霞浦的海带不愁卖。　　食物安全有保障　　大食物观拓展了传统的粮食边界，推动传统粮食安全向食物安全转变。这体现在百姓餐桌上，就是在保障口粮的基础上让食物品类更丰富、结构更优化、品质更有保障。　　习近平同志在福建工作时就创造性、系统性地部署、推进治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”，为福建食品安全工作建立了科学机制、打下了坚实基础、积累了宝贵经验。多年来，福建坚持把食品安全工作作为一项重大政治任务，基本实现了从体制到机制的创新完善、从农田到餐桌的全程监管、从治标到治本的持续深入，有力保障人民群众的饮食安全。　　加强源头监管，是消除食品安全风险隐患的重中之重。福建省市场监管局食品流通处处长陈圣杨介绍，福建实行食品生产经营企业安全风险分级管理，督促指导食品生产企业配全配齐食品安全人员、制定风险管控清单、建立管控机制。　　牛奶是人们日常饮食的重要组成部分，生产过程中如何确保品质安全，是很多人关心的问题。带着疑问，记者来到了位于南平市延平区的长富乳品公司。该公司总经理助理何水双说，他们是集牧草种植、奶牛饲养、乳品生产等为一体的农业产业化龙头企业，生产的巴氏鲜奶在福建销量稳居第一，市场占有率达90%以上。　　在长富质量检测中心，记者见到了19间检验室，分别进行牧草、原料奶兽药残留及新鲜度、重金属项目等19项检测。何水双介绍，这里承担着公司从牧场生态到进厂生鲜乳、原辅材料、生产加工，直至最终成品的全流程闭环检测工作，是构建完整数字信息化品质和安全管控保障体系的重要阵地。　　完善食品安全追溯管理，是全面提升食品安全治理能力的重要途径。陈圣杨表示，2017年，福建启动食品安全“一品一码”全过程追溯体系建设，作为治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”的重要抓手持续推进，得到众多企业响应。　　2019年，总部位于福州的前置仓生鲜电商朴朴超市，配合福建省市场监管局等全面推动食品安全“一品一码”追溯体系建设工作，推动朴朴超市的供应商逐步实现将农产品从上游的种植养殖、生产加工到经营流通环节的全程纳入追溯管理。目前，朴朴超市所有食品均可通过“一品一码”追溯。　　宁德市古田县素有“中国食用菌之都”美誉，银耳产量占全国90%以上。随着产业迅猛发展，食用菌产品质量安全如何保证？古田县的办法是开展古田食用菌全产业链数字服务平台建设，通过搭建产业大数据中心及助产平台、供应链金融平台、溯源平台、助销平台的“一中心+四平台”，实现全县食用菌产业“一盘棋”统筹管理。　　在古田县食用菌“数字大脑”运营中心，墙上的大屏幕实时显示着全县食用菌产业链动态交易、溯源码申请使用等信息。“我们通过大数据建设溯源系统，目的是让古田食用菌的食品质量更安全可靠。”古田县副县长王留一介绍，溯源平台融合了国家地理标志、分类分级、溯源码等多重因素，实现食用菌的全流程可溯。