很多人的印象中，一头肉牛的价格不过“几千元”或者“最多一两万元”。　　但是在凤冈县，一头最上等本地品种的“凤冈山地雪花牛”，经过当地完整产业链分解后，价格最高可卖至20多万元，堪比一辆小汽车的售价。　　如此身价，堪称“牛生”高峰。　　5月13日，在全国连锁的龙滩口集团野肆餐厅凤冈总店里，一头牛在经过“庖丁解牛”后，被分割成27个部位，根据肉质优劣又分为A5—A1几个等级。其中，A5是最高等级品质的雪花牛肉，被称为“舌尖上的奢侈品”。

“凤冈牛不仅拥有艺术品般柔美细腻的雪花纹理，同时还拥有不可思议的柔嫩质感。” 前来采购牛肉的广东客商张文力告诉记者。　　而在记者的实际体验中，“凤冈牛”入口绵软湿润，自然平顺滑进喉头，带来一种直达味蕾与内心的绝妙。　　“五一”期间，很多吃过凤冈山地雪花牛肉的游客，内心里都被这种令人“勾魂”的味道折服。　　记者在当地另外一家有名的“凤冈牛肉”专营店看到，当铁板上传来“滋滋滋”的声响，一位女士一边嘴里喊着：“这诱人的味道对减肥人士太不友好了。”一边又用力咀嚼着溢出油脂的肉，脸上分明写着“幸福”。“A5级雪花牛肉属牛的肋脊部分，售价最高，每克价格在7至9元之间。”龙滩口集团野肆餐厅总店负责人指着一幅分割部位对应图告诉记者。　　“牛肉论克卖”——凤冈牛，凭什么这样贵？　　据该负责人介绍，一头1000多公斤重最高等级的凤冈山地雪花牛，大概能取16千克A5级雪花牛肉，仅此一项就可以卖出10多万元；剩下的A4、A3等A级牛肉和普通牛肉又能卖10余万元，整头牛的价格差不多就是一辆普通中档家用轿车的售价。

当然，高售价的背后，还需技艺高超的分割手法去支撑，考验的是“庖丁师”的“心理素质”和“刀功”。　　“A5和A4雪花牛肉每公斤价格相差300多元，切错一刀就损失上千元。”餐厅“庖丁师”说这话的时候，轻轻摇摇头，想必也是对这种“贵”有过深刻体验的人。　　在凤冈县牛产业工作专班提供的权威检测报告中，每千克5A雪花牛肉胆固醇含量仅相当于一个鸡蛋蛋黄，远低于普通牛肉。　　也正因为此，这家企业的优质牛肉才能广受全国消费者青睐。目前，该企业已经在遵义、贵阳、昆明等地开了数十家连锁店。企业的近期目标是：“力争两年内全国连锁店达到100家。”　　“我们在北京的2家店铺正在装修，正式营业后，预计牛肉会卖得更火。”龙滩口野肆餐饮公司负责人冯黔刚告诉记者，从田间到舌尖、从牧场到餐桌，目前公司喂养的3000多头生态肉牛在全国供不应求。

据了解，目前凤冈县养殖的肉牛，是十多年前，陆续由多个国外引进品种与本地肉牛品种结合，进行“基因化”改良后，产生完全符合当地水土的高品质肉牛品牌，县里统称为“凤冈山地雪花牛”，简称“凤冈牛”。　　位于当地牛产业链中端的贵州黄牛产业集团凤冈县公司，“庖丁师”在屠宰车间里一展“解牛”绝技——“唰唰……”刀起刀落之间，顺着骨骼肌理，一头重达千斤的黄牛就被精准地分割成上脑、里脊、眼肉、腱子、牛腩等部位。　　在剔好骨头后，不同部位的肉在经过细致“精修”后，最后制作成各种精美礼盒销往全国，公司牛肉产品附加值提升近10倍。　　“牛浑身都是宝。”位于牛肉产业下游的贵州萌宠家族生物科技公司牛内脏“变废为宝”，其附加值提升了3倍多。　　“一头牛的杂碎最多值1500多元，我们加工成萌宠饲料后，价值达5000余元。”公司负责人袁建宏说。　　卤牛肉、牛皮辣椒酱、烟熏牛肉、盒装雪花牛肉片……善于“做加法”的贵州惠万家食品有限公司牛肉深耕善谋牛肉深加工领域，研发生产的系列牛肉制品走俏全国市场。

凤冈牛，为何如此“牛”？　　经过记者调查采访，找到了答案。　　首先，良好的生态环境孕育出肉质鲜嫩的凤冈雪花牛肉。“营养高，口感好，脂肪酸含量低，风味独特。”这是品尝凤冈雪花牛后，顾客评价最多的话语。　　其次，凤冈县做优“养殖端+加工端+销售端”牛产业链条，通过“补链”“强链”，让“凤冈牛”真正实现了“牛尽其用”，总含金量也越来越高。　　目前，凤冈县“牛经济”的主要指标均位居全省前列。经过连续几届县委、县政府班子坚持不懈地“久久为功”，“凤冈山地雪花牛肉”已然“牛气冲天”，成为“一县一业”的生动实践。　　贵州日报天眼新闻记者　　唐正平 邱胜 李洋　　编辑 刘振梁　　二审 吴浩宇　　三审 钱诚